Para un molde  Ø 21 cm

400 gr. de zanahorias, 250 gr. de nueces limpias, 250 gr. de azúcar en polvo, 6 huevos, 2 limones, 100 gr. de harina, 1 pizca de sal.

Rallar las zanahorias.
Triturar las nueces en el molinillo.  Batir las yemas de los huevos con el azúcar.  Agregar la piel de los limones rallada, las zanahorias, las nueces  y finalmente el harina y la sal.
Batir las claras de los huevos a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la preparación.  Echar la masa en un molde untado con mantequilla y llevarlo al horno durante una buena hora (170°).  Observar el color.  Verificar la cocción con la punta de un cuchillo.